Le Marché de Dolac
Durant notre voyage d’étude à Zagreb en Croatie, nous ne pouvions décidément pas manquer le fameux marché de Dolac.
J’ai donc eu l’opportunité de guider notre groupe au marché et d’en faire la présentation que voici.
Situé au cœur de Zagreb, le Marché de Dolac est une institution emblématique qui incarne l’âme et les traditions culinaires de la capitale croate. Depuis son inauguration en 1930, ce marché est devenu le principal lieu d’échange entre les producteurs locaux et les habitants, offrant une expérience authentique aux visiteurs. C’est pourquoi le marché est devenu au fil du temps une sorte de frontière aussi symbolique que vitale pour l’économie et la vie sociale de la capitale.
Ce grand marché non loin de la cathédrale de la ville, possède de nombreux étals en intérieur et en plein air avec des fleurs, des fruits, des légumes et de la viande en plus de souvenirs typique de la ville et de Croatie. Tous les jours jusqu’au début de l’après-midi, les agriculteurs et fermiers des environs se rendent à la capitale pour y vendre leurs récoltes, faisant découvrir le véritable authentisme de Zagreb. Pour protéger ses hôtes du soleil ou des autres intempéries, les étals ouvrent leurs parasols rouges, transformant le marché en un lieu haut en couleur. En faisant aujourd’hui un symbole de ce marché et une activité touristique appart.
Sur les marchés de Zagreb en général, on ne trouve que des produits de saison.
Les paysans viennent à Dolac d’un peu partout dans le pays pour proposer à la Capitale leurs produits les plus qualitatifs. La contrepartie de cela, est bien sûr, celle de tarifs souvent supérieurs à ceux des marchés d’autres régions croates mais les zagrébois ne s’en soucient pas. Ils n’hésitent pas à sortir quelques kunas (monnaie croate) ou euros de plus, pour remplir leurs paniers de ces produits frais exceptionnels.
Peu importe le type de temps, le marché de Dolac se tient toujours en plein air.
Il faut de sacrées conditions climatiques pour que ce soit annulé. Le samedi est le jour de plus grande affluence, car les habitants profitent de leur temps libre pour faire leurs emplettes de produits frais et artisanaux. Le week-end, la tradition veut que les marchands se réunissent à la fin du marché pour grignoter ensemble dans les cafés des alentours. Les croates restent encore aujourd’hui très attachés à préserver la production locale. Cette activité économique et sociale quotidienne est d’autant plus vitale qu’elle perpétue des siècles de traditions pour les paysans des environs et parfois venus de tout le pays, et a été à l’origine du développement économique de la ville et du développement agricole de la région.
Pour ce qui est de l’aménagement du marché, on trouve au sommet de l’escalier qui porte au marché se trouve la statue de Kumica Barica, sculpture en bronze en taille naturelle, dédiée aux paysannes locales. Selon la tradition, Kumice portaient au marché leurs produits en marchant des heures. Elles le faisaient en chargeant sur leur tête de lourds paniers pleins de produits à vendre.
Quelques étals du marché sont aussi dédiés à l’artisanat de bois et aux souvenirs typiques de Zagreb tandis que les fleuristes sont répartis juste avant l’escalier menant depuis la place Jelacic jusqu’à Dolac. Autour de l’esplanade, les terrasses fleurissent et entretiennent cet art de vivre et cette institution des cafés, qui sont des lieux de vie incontournables partout en Croatie et notamment à Zagreb.
Camille BOUCHARD, BTS2, promo 2023-2025